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新米ならではのつや、香り。29年産新米登場 売りつくしセール まだまだ美味しい28年産米
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分づき米とは

お米の断面図 玄米から胚芽や糠(ぬか)を取り除くことを”精米”と言います。そして、精米の際に胚芽や糠を一部残して精米したお米を「分づき米」と言い、白米を10割の精米率としたら何割の精米率かで、3分づき・5分づき・7分づきと呼びます。
数字が小さいほど玄米に、大きいほど白米に近くなります。

胚乳部には主としてでんぷんとたんぱく質が含まれ、糠層(糠と胚芽の部分)には脂質、ビタミンなどが多く含まれています。
よって、玄米→三分づき→五分づき→七分づき→白米と精白度が多くなるにしたがって、糠層に含まれる成分が失われてしまいます。
玄米は白米に比べて、ビタミンB1は5倍程度、ビタミンEは7倍程度、食物繊維は6倍程度あると言われています。
分づき米は、白米に食感も近く食べやすいのが特徴です。また、白米より栄養価が高いので玄米食に近い効果が期待できます。食べ続けることで、便秘、美肌、ダイエットに効果があると言われています。


玄米→三分搗き→五分搗き→白米

お米に含まれる主な栄養素と働き

栄養成分 主な働き
ビタミン ビタミンB1 体の調子を整える。酵素の働きを助ける。
ビタミンB2 発育ビタミンともいわれ、不足すると肌荒れなどを起こしやすくなる。
ビタミンE 細胞や血管の若さを保つ。老化防止。
ミネラル カルシウム 骨や歯をつくる要素。
マグネシウム 肩こりなどを防ぐ。多くの代謝に関わり不足すると心筋梗塞などをひきおこしやすい。
カリウム 体内の機能調整要素。塩分の排出を促すので、血圧を下げる効果がある。
亜鉛 皮膚の再生を助け、たんぱく質の合成を補助する。
血液中の酸素を運ぶ。貧血防止。
食物繊維 便秘などを防ぐ。
炭水化物 人間の活動エネルギーとしての最も重要な栄養素。


分づき精米の研ぎ方・炊き方のポイント

分づき米は白米と違い”ぬか成分”が残っています。
そのため、研いだ時の研ぎ汁はかなり濃い研ぎ汁がでますので、1、2回目の研ぎ汁はすぐに流すようにしてください。
濃い研ぎ汁をお米が吸ってしまうと炊き上がりにぬか臭さが出てしまいます。
分づき米を炊くときの水の量は、白米と同量か、気持ち多めで問題ありません。
ただ、白米より水に浸ける時間を長めにしていただくと美味しく炊き上がります。

※分づき精米したお米は、糠層が残っておりますので炊飯後長時間保温されますと、ぬか臭や黄色く変色する恐れがありますので長時間保温は避けてください。